用料：
- 丸子用料：肉馅 500克
- 北豆腐 450克
- 淀粉 50克
- 小葱 3根
- 姜 2片
- 盐 2克
- 料酒 10克
- 蛋燕用料：鸡蛋 10个
- 清水 80克
- 玉米油 15克
- 汤用料：肉丝 50克
- 胡萝卜 20克
- 小葱 2根
- 盐 2克
- 料酒 5克
- 清水 适量
小贴士：
鸡蛋里加水煎制：
一、口感比较软，大概一个鸡蛋加10克水左右，不能多了，太软了不好煎。但是喜欢吃脆的硬的不加水也可以的；
二、加水也比较好打发，打到看不到蛋白为止，要不然煎出来的鸡蛋饼上白白的可以看到蛋白，那是鸡蛋液没有打发到位。蛋抽打的比较快，用电动打蛋器应该也是没有问题的，只是我没有尝试过。
豆腐与肉馅的比例是1:1，是根据我多次做的经验来说的。菜谱中的盐少，福建人饮食相对清淡一些，如果重口味适当多加盐的。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 取一个盆放入肉馅、抓碎的豆腐、淀粉、盐、小葱丁、姜末、料酒。
- 3. 用手抓匀。
- 4. 团成一个个的丸子放在蒸锅，盖上锅盖上汽后蒸20分钟。
- 5. 鸡蛋磕入盆中打散以后加入清水，用4-6根筷子搅打均匀，直到用筷子夹不起来鸡蛋液看不到蛋清为止。
- 6. 搅打鸡蛋液的时候丸子蒸熟了，放凉。
- 7. 开始煎鸡蛋饼。
平底不粘锅烧热了以后滴入玉米油涂抹均匀，离火倒入鸡蛋液小火煎至两面熟。
饼的厚度在2mm左右。如果不好掌握，厚一点没有关系的。 - 8. 煎完取出晾凉。
- 9. 全部煎好的鸡蛋饼。等煎完也凉透了。
- 10. 把饼卷起来切1cm左右宽度的条。宽度也是随意的。
- 11. 小葱白切丁，瘦肉切丝。
- 12. 把锅烧热，倒入少许的油，小火煸炒葱白丁炒香，再放肉丝炒至变色。
- 13. 迅速淋入料酒倒入水，水烧开的时候用盐调味即可。
- 14. 葱叶丁、细胡萝卜丝放在丸子鸡蛋面上头，用滚烫的汤浇上就可以吃啦。