肉丸子蛋燕汤

肉丸子蛋燕汤
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作者:燕扉扉

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质、低蛋白质
胡萝卜:护眼明目、抗癌防癌

食材用料

丸子用料:肉馅 500克
北豆腐 450克
2克
蛋燕用料:鸡蛋 10个
清水 80克
玉米油 15克
汤用料:肉丝 50克
2克
清水 适量

肉丸子蛋燕汤的做法

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解1

    1.准备食材。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解2

    2.取一个盆放入肉馅、抓碎的豆腐、淀粉、盐、小葱丁、姜末、料酒。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解3

    3.用手抓匀。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解4

    4.团成一个个的丸子放在蒸锅,盖上锅盖上汽后蒸20分钟。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解5

    5.鸡蛋磕入盆中打散以后加入清水,用4-6根筷子搅打均匀,直到用筷子夹不起来鸡蛋液看不到蛋清为止。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解6

    6.搅打鸡蛋液的时候丸子蒸熟了,放凉。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解7

    7.开始煎鸡蛋饼。
    平底不粘锅烧热了以后滴入玉米油涂抹均匀,离火倒入鸡蛋液小火煎至两面熟。
    饼的厚度在2mm左右。如果不好掌握,厚一点没有关系的。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解8

    8.煎完取出晾凉。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解9

    9.全部煎好的鸡蛋饼。等煎完也凉透了。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解10

    10.把饼卷起来切1cm左右宽度的条。宽度也是随意的。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解11

    11.小葱白切丁,瘦肉切丝。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解12

    12.把锅烧热,倒入少许的油,小火煸炒葱白丁炒香,再放肉丝炒至变色。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解13

    13.迅速淋入料酒倒入水,水烧开的时候用盐调味即可。

  • 肉丸子蛋燕汤的做法图解14

    14.葱叶丁、细胡萝卜丝放在丸子鸡蛋面上头,用滚烫的汤浇上就可以吃啦。

小贴士

鸡蛋里加水煎制:
一、口感比较软,大概一个鸡蛋加10克水左右,不能多了,太软了不好煎。但是喜欢吃脆的硬的不加水也可以的;
二、加水也比较好打发,打到看不到蛋白为止,要不然煎出来的鸡蛋饼上白白的可以看到蛋白,那是鸡蛋液没有打发到位。蛋抽打的比较快,用电动打蛋器应该也是没有问题的,只是我没有尝试过。
豆腐与肉馅的比例是1:1,是根据我多次做的经验来说的。菜谱中的盐少,福建人饮食相对清淡一些,如果重口味适当多加盐的。

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肉丸子蛋燕汤的家常做法

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