打印

蜂蜜脆底小面包的做法

www.xiangha.com/caipu/92097968.html

  • 用料:

  • 高筋面粉  260克
  • 低筋面粉  115克
  • 蜂蜜  55克
  • 牛奶  150克
  • 鸡蛋液  65克
  • 白糖  35克
  • 酵母  4克
  •  4克
  • 黄油  25克
  • 底部装饰:
  • 白芝麻  适量
  • 白砂糖  适量
  • 玉米油  适量
  • 表面:
  • 蜂蜜  适量
  • 清水  适量
  • 不沾烤盘或锡纸  一个

小贴士:

尽量把底边擀薄压紧,以免二发后散开

做法:

  • 1. 先来一张成品图
  • 2. 所有食材称重
  • 3. 除黄油以外的食材,先放入液体:牛奶,鸡蛋液,蜂蜜
  • 4. 再倒入粉类:面粉,白糖和盐对角放,酵母放中间
  • 5. 启动面包机自助揉面功能揉二十分钟
  • 6. 放入黄油继续揉面
  • 7. 启动发面面团功能,揉面发酵一次完成(如果没有面包机,用手揉至可以出手膜即可,此步骤没拍图)
  • 8. 面团发酵至两倍大,手指在中间戳一个洞,周围面团不回缩即可
  • 9. 没有不沾烤盘就用普通烤盘,铺上锡纸即可,在锡纸上刷一层玉米油,刷黄油也可以
  • 10. 面团取出揉几分钟充分排气
  • 11. 分成等量10个面团,一个约70克,搓圆盖上保鲜膜醒20分钟
  • 12. 取一个面团搓成长条
  • 13. 再擀成长舌状,尽量把边擀薄
  • 14. 从上往下轻轻卷起来
  • 15. 在中间位置切一刀,一分为二
  • 16. 取适量白芝麻和白糖混合,把面团切面放入
  • 17. 均匀沾上芝麻即可
  • 18. 一个面包生坯就完成了
  • 19. 依次做好后有间距的摆放在烤盘中
  • 20. 放入烤箱,底下放盆热水,二次发酵(时间长短取决于温度高低,这个发酵过程大约一个多小时)
  • 21. 发酵至两倍大取出(此刻烤箱上下管180℃预热)
  • 22. 倒入适量玉米油,面包底部都泡在油里即可,油太多会太油腻,所以适量就好,把没有用完的芝麻和白糖撒一些在面包上面(此步骤可省略)
  • 23. 放入烤箱中层,上下管180℃烤20分钟左右(烤箱温度和时间仅供参考)
  • 24. 最后5分钟取出,刷上提前准备好的蜂蜜水,再放入烤箱继续烤,烤制过程中如果表面上色满意后,及时加盖锡纸,以免上色太深(蜂蜜和水比例是 1:1,不用太多,两勺蜂蜜两勺水即可,这个蜂蜜是另外准备的)
  • 25. 趁热脱模