用料：
- 土豆， 四个或五个
- 胡萝卜 两根
- 火腿 一小块
- 花生油，其他油也可
- 鸡蛋黄 一个或两个
- 葱白 量大些
- 盐
小贴士：
这道西式凉菜关键是打蛋黄酱，每次放油不可多，搅拌时不可急，等无浮油时再加油。搅拌方向只能一个方向，不可来回搅动。做不好以上几点蛋黄酱就不会成功。打成功的蛋黄酱是可以立住一根筷子的，而且有多少葱油都能打进去。
做法：
- 1. 将土豆，胡萝卜洗净带皮上锅蒸透（筷子可插偷）。
- 2. 将蒸熟的土豆和胡萝卜去皮，切成丁，火腿切丁。放入盆中待用
- 3. 取两个蛋黄待用（切记蛋清滴不要）
- 4. 锅中放油（油不能太少，以打一碗酱为准），放入葱白段，开小火炸制葱油，炸到葱白成焦黄即可，撇净炸焦黄的葱白，放凉待用。
- 5. 舀一汤匙葱油放入蛋黄中（开始油不可太多，防止吃不进去饱和），用筷子向一个方向搅动，葱油都吃进蛋黄中，无浮油再加另一勺油继续用筷子一个方向搅动，依次反复，直到葱油全部用尽成一碗蛋黄酱。
- 6. 将调好的蛋黄酱倒入放入放土豆胡萝卜丁的盆中，撒盐（切记，不可加味精或鸡精！！！），拌匀装盘。为了好看还可以加一些煮熟的青豌豆或青椒碎，以我经验最好不要放黄瓜，抢味！！