用料：
- 水油皮材料：
- 中筋面粉 130克
- 糖粉 30克
- 玉米油 40克
- 清水 50克
- 油酥皮材料：
- 中筋面粉 90克
- 紫薯泥 60克
- 玉米油 45克
- 馅料：
- 豆沙 240克
- 蛋黄 6个
小贴士：
包馅的时候用左手虎口处轻轻往上收，收口捏紧以免露馅
做法：
- 1. 成品图：颜色是不是很漂亮，一共做了12个
- 2. 先把水油皮材料称重
- 3. 全部倒在一起用筷子搅拌成絮
- 4. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
- 5. 再准备好油酥材料（紫薯提前去皮蒸熟，压成泥称重）
- 6. 倒在一起用筷子搅拌成絮
- 7. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
- 8. 水油皮和油酥皮各分成六等份，水油皮面团一个约41克，油酥面团一个约32克（根据自己面团的重量计算出单个重量即可）
- 9. 取一个水油皮按扁，放入一个油酥
- 10. 轻轻包起来
- 11. 收口像包包子一样捏起来
- 12. 收口朝下即可
- 13. 依次包好后的面团
- 14. 取一个面团用擀面杖擀成长舌状
- 15. 从上往下轻轻卷起来
- 16. 依次卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 17. 蛋黄取出，放入适量玉米油泡10分钟左右
- 18. 泡好的蛋黄取出，放入烤箱中层，上下管150℃烤10分钟即可
- 19. 烤好取出放凉，全部一分为二切开（6个蛋黄分成12个）
- 20. 把豆沙搓成12个圆球，一个大约20克
- 21. 取一个豆沙球按扁成饼状，放入一半的蛋黄，轻轻包起来即可
- 22. 依次包好的豆沙蛋黄馅备用
- 23. 取一个松弛好的面团，顺着长度再擀
- 24. 尽量擀长一些，这样成品做出来层次分明好看
- 25. 从上往下轻轻卷起来
- 26. 依次做好后盖上保鲜膜再松弛20分钟
- 27. 松弛好后取一个面团，用刀在中间切一刀
- 28. 取一半用手按扁成饼状
- 29. 放入一个豆沙蛋黄馅
- 30. 轻轻包起来，收口和捏包子一样捏紧即可
- 31. 收口朝下，用手整理一下形状
- 32. 烤盘铺上吸油纸或锡纸，把做好的蛋黄酥摆放在烤盘中
- 33. 放入烤箱中层，上下管180℃烤30分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
- 34. 烤好取出放凉
- 35. 成品图