紫薯蛋黄酥

紫薯蛋黄酥
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作者:静夜思_

食材用料

水油皮材料:
中筋面粉 130克
糖粉 30克
玉米油 40克
清水 50克
油酥皮材料:
中筋面粉 90克
紫薯泥 60克
玉米油 45克
馅料:
豆沙 240克
蛋黄 6个

紫薯蛋黄酥的做法

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解1

    1.成品图:颜色是不是很漂亮,一共做了12个

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解2

    2.先把水油皮材料称重

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解3

    3.全部倒在一起用筷子搅拌成絮

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解4

    4.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解5

    5.再准备好油酥材料(紫薯提前去皮蒸熟,压成泥称重)

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解6

    6.倒在一起用筷子搅拌成絮

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解7

    7.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解8

    8.水油皮和油酥皮各分成六等份,水油皮面团一个约41克,油酥面团一个约32克(根据自己面团的重量计算出单个重量即可)

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解9

    9.取一个水油皮按扁,放入一个油酥

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解10

    10.轻轻包起来

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解11

    11.收口像包包子一样捏起来

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解12

    12.收口朝下即可

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解13

    13.依次包好后的面团

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解14

    14.取一个面团用擀面杖擀成长舌状

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解15

    15.从上往下轻轻卷起来

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解16

    16.依次卷好后,盖上保鲜膜松弛20分钟

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解17

    17.蛋黄取出,放入适量玉米油泡10分钟左右

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解18

    18.泡好的蛋黄取出,放入烤箱中层,上下管150℃烤10分钟即可

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解19

    19.烤好取出放凉,全部一分为二切开(6个蛋黄分成12个)

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解20

    20.把豆沙搓成12个圆球,一个大约20克

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解21

    21.取一个豆沙球按扁成饼状,放入一半的蛋黄,轻轻包起来即可

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解22

    22.依次包好的豆沙蛋黄馅备用

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解23

    23.取一个松弛好的面团,顺着长度再擀

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解24

    24.尽量擀长一些,这样成品做出来层次分明好看

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解25

    25.从上往下轻轻卷起来

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解26

    26.依次做好后盖上保鲜膜再松弛20分钟

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解27

    27.松弛好后取一个面团,用刀在中间切一刀

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解28

    28.取一半用手按扁成饼状

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解29

    29.放入一个豆沙蛋黄馅

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解30

    30.轻轻包起来,收口和捏包子一样捏紧即可

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解31

    31.收口朝下,用手整理一下形状

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解32

    32.烤盘铺上吸油纸或锡纸,把做好的蛋黄酥摆放在烤盘中

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解33

    33.放入烤箱中层,上下管180℃烤30分钟(烤箱温度和时间仅供参考)

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解34

    34.烤好取出放凉

  • 紫薯蛋黄酥的做法图解35

    35.成品图

小贴士

包馅的时候用左手虎口处轻轻往上收,收口捏紧以免露馅

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紫薯蛋黄酥的家常做法

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