用料：
- 鱼 一条
- 鱼酸菜 适量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 小米辣 少许
- 白醋 少许
小贴士：
鱼片容易碎！滚水下锅后千万别搅动！
做法：
- 1. 鱼去鳞去腮去内脏！买时候让商家弄好！
- 2. 如果是要再做剁椒鱼头！就从这里下刀！剁椒鱼头在这里就不详细讲拉！（下次讲解剁椒鱼头酱的熬制！）
- 3. 我在这里下刀！
- 4. 然后把鱼身子上的主刺取下来！这是第一刀！
- 5. 是这样的！尽量把主刺片的薄一点！
- 6. 刀走到下面鱼鳍的时候，注意也把下面的骨头片下来！
- 7. 你看！主刺是不是很薄！这样做主刺的时候很容易熟！
- 8. 片去鱼肚子上的几根大刺！
- 9. 开始片鱼片了！从鱼尾的部分开始！
- 10. 好了！这是我片的！抓一大把盐，撒上去！拌匀！这要速度！
- 11. 三分钟后用清水洗净！用大把盐，这样是为了让鱼的腥气煞掉！
- 12. 空净水后加鸡蛋清，盐（比平常少点！因为有盐的残留），味精，鸡精，少一点糖！
- 13. 用手向一个方向搅，直到起粘，用盐煞后，很容易就起粘了！然后加入适量淀粉！
- 14. 搅匀后就是这样的了！
- 15. 酸菜过水！捞出
- 16. 加入蒜蓉，几粒花椒，小米辣干辣椒炒香！加酸菜再炒一下！加水！
- 17. 加入少许糖，味精鸡精，白醋！小米辣水！不加盐了！因为酸菜就是咸的！
- 18. 盛出来！装盘！
- 19. 在底单汤里加入剁好的鱼骨！煮好后盛出！
- 20. 另起一锅水准备下鱼片！
- 21. 水滚后加入鱼片！鱼片很快就熟了！
- 22. 捞出入碗！
- 23. 撒上花椒，青线椒圈，蒜蓉，泼上去热油！香喷喷的酸菜鱼搞定！超下饭！