酸菜鱼的做法

• 1.鱼去鳞去腮去内脏！买时候让商家弄好！

• 2.如果是要再做剁椒鱼头！就从这里下刀！剁椒鱼头在这里就不详细讲拉！（下次讲解剁椒鱼头酱的熬制！）

• 3.我在这里下刀！

• 4.然后把鱼身子上的主刺取下来！这是第一刀！

• 5.是这样的！尽量把主刺片的薄一点！

• 6.刀走到下面鱼鳍的时候，注意也把下面的骨头片下来！

• 7.你看！主刺是不是很薄！这样做主刺的时候很容易熟！

• 8.片去鱼肚子上的几根大刺！

• 9.开始片鱼片了！从鱼尾的部分开始！

• 10.好了！这是我片的！抓一大把盐，撒上去！拌匀！这要速度！

• 11.三分钟后用清水洗净！用大把盐，这样是为了让鱼的腥气煞掉！

• 12.空净水后加鸡蛋清，盐（比平常少点！因为有盐的残留），味精，鸡精，少一点糖！

• 13.用手向一个方向搅，直到起粘，用盐煞后，很容易就起粘了！然后加入适量淀粉！

• 14.搅匀后就是这样的了！

• 15.酸菜过水！捞出

• 16.加入蒜蓉，几粒花椒，小米辣干辣椒炒香！加酸菜再炒一下！加水！

• 17.加入少许糖，味精鸡精，白醋！小米辣水！不加盐了！因为酸菜就是咸的！

• 18.盛出来！装盘！

• 19.在底单汤里加入剁好的鱼骨！煮好后盛出！

• 20.另起一锅水准备下鱼片！

• 21.水滚后加入鱼片！鱼片很快就熟了！

• 22.捞出入碗！

• 23.撒上花椒，青线椒圈，蒜蓉，泼上去热油！香喷喷的酸菜鱼搞定！超下饭！