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全麦坚果面包的做法

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  • 用料:

  • 全麦面包粉  500克
  • 核桃  60克
  • 葡萄  50克
  • 细砂糖  30克
  •  2.5克
  • 酵母  4克
  • 鸡蛋  1个
  •  280克

小贴士:

冬天用温水和面发的快一些。
如果是人工和面往面粉里加水的时候先把中间的酵母弄湿,搓均匀了再把整个盆中的几样食材抓匀后最后加水和面。
有面包机的做这个面包我还没有体会无法具体说明。

做法:

  • 1. 烤核桃仁。
    如果有熟核桃仁的忽略这一步。
  • 2. 葡萄干洗净泡软备用。
  • 3. 取一个大的容器,放入面粉、核桃仁、葡萄干、鸡蛋、盐和糖分开放,酵母放在中间。先把盆中的几样用手抓匀,再用温水一点一点的倒入搅拌成絮状疙瘩。
  • 4. 揉成一个光滑的面团盖上布放在温暖处基础发酵。(只是相对的光滑,因为是粗粮和干果难免会粗糙。)
  • 5. 面团体积胀大,发酵1.5-2倍大,用手指沾湿搓一个洞不反弹就算发酵成功了。
  • 6. 面团取出排气、松弛滚圆放置片刻。
  • 7. 把面团均分6等分,分别滚圆。
  • 8. 放在铺有油纸的烤盘上入烤箱36度左右进行二次发酵。
  • 9. 发酵好了取出,烤箱180度预热,面包胚上均匀地筛上全麦面包粉。
  • 10. 在预热好的烤箱中层180度烤40分钟,20分钟的时候加盖锡纸。
  • 11. 烤制时间到取出晾凉后把干粉拍掉。
  • 12. 切开食用,外皮酥脆里头软。