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葡萄干土司的做法
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用料:
高筋面粉
250克
鸡蛋蛋白
2个(70克左右)
白糖
35克
盐
2克
黄油
20克
奶粉
15克
牛奶或水
100克
酵母
3克
小贴士:
因为两个鸡蛋的蛋液,所以水量开始不能多,预留个10克左右,看面团情况再添加水量。
做法:
1.
面包机按先后顺序先液体再粉类,最后加酵母,进行搅拌。
2.
面包机揉面15分钟后,加入黄油,继续揉面。
3.
面包机揉面30分钟,拿出面团再摔打5分钟,可以让面团变得紧实,薄膜变得坚韧。
4.
面团放进面包机进行第一次发酵,1个小时左右。
5.
发酵结束,拿出面团排气,滚圆醒10分钟,之后面团幹成长方形,中间铺上葡萄干。
6.
面团从上往下卷起。
7.
排入450克土司模具,包上保鲜膜。
8.
放入烤箱,并放一碗热水,增加湿度,开发酵档35度左右,发酵5分钟左右。
9.
发酵完毕拿出,烤箱开上火150度,下火180度,预热10分钟。
10.
烤箱预热10分钟后,面团表面刷上蛋液,洒上白芝麻。
11.
送入烤箱,烘烤40分钟,大概在20分钟时,加盖锡纸。
12.
烤好马上拿出烤箱,放烤网上晾凉。
13.
待晾到温热时就可以了,内部很细腻,洁白。