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西米紫薯汤圆的做法
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用料:
糯米粉
200克
紫薯
240克
大西米
70克
细砂糖
50克
清水
适量
小贴士:
西米一定要等开锅时倒入,要不然会成一锅粥的。太混沌的水煮西米非常不易熟,水越多越清澈熟的越快。
做法:
1.
准备3个小紫薯、糯米粉、大西米、白砂糖、水。
2.
紫薯切掉两头洗干净上锅蒸熟。
3.
蒸熟后不太烫手时趁热压成泥,越细腻越好。先一点点的加入糯米粉与细砂糖,干了倒一点水,水多了加糯米粉,直到用尽碗里的糯米粉。
4.
紫薯糯米粉揉均匀没有干粉即可。
5.
紫薯面团搓成一个个大小一致的圆子。
6.
煮西米。锅中倒入水,西米与水的比例是1:15,也就是70克的西米需要1000克的水来煮。开锅前西米洗一下等开锅后马上倒入西米转中小火用勺搅拌锅底。
7.
煮到10分钟以后用漏勺把西米捞出,过凉水,粘粘的汤倒掉,再起一锅水,等再次开锅时倒入西米直到煮熟煮透,迅速捞起过凉水备用。
8.
煮汤圆。锅中倒入足够的水,水开了以后放紫薯圆子下锅煮,煮的时候用勺背推圆子避免粘锅。圆子浮起来也就是熟了,稍等片刻关火出锅。
9.
西米紫薯汤圆做好了。爱喝甜水的放糖调味。