用料：
- 长茄子 1根
- 猪肉沫 半斤
- 面粉 200g
- 生粉 适量
- 鸡蛋 2个
- 胡椒 少许
- 花椒 少许
- 葱 1两
- 盐 适量
- 味精 适量
- 菜籽油 适量
小贴士：
面糊中一定要加入生粉，这样茄夹才能均匀的裹紧面糊，炸的时候控制好油温。
做法：
- 1. 准备粗细均匀的长茄子一根，姜，葱切沫备用
- 2. 切茄夹，第一刀不切断，第二道切断
- 3. 肉沫放入生粉，盐，味精，鸡蛋，花椒，胡椒，葱，姜拌匀备用
- 4. 面粉加入鸡蛋，适量生粉，盐，胡椒等调成稀稠状备用
- 5. 茄夹中夹入适量的肉沫捏紧
- 6. 夹了肉沫的茄夹放入面糊中裹匀面粉糊
- 7. 裹好面糊的茄夹放入烧热的油锅中炸至金黄
- 8. 全部茄夹炸好后需进行第二次回锅炸，才能达到外酥里嫩
- 9. 成品图，黄黄的很美味
- 10. 再来一张切面图