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  • 用料:

  • 低筋粉  90克
  • 鸡蛋  5个
  • 玉米油  40克
  • 香橙汁(2个)  80克
  • 香橙皮  适量
  • 细砂糖  75克
  • 柠檬汁  5滴
  • 香草精  3滴

做法:

  • 1. 橙子表层有蜡 要用开水烫一下去掉蜡层
  • 2. 用美工刀把橙子的表皮切下来
  • 3. 将橙子对半切开 用手挤出橙子汁
  • 4. 将蛋白、蛋黄分离
  • 5. 蛋盆必须无油无水 蛋黄不能混入蛋白中
  • 6. 用打蛋器二档速度搅打蛋白60秒
  • 7. 加柠檬汁和细砂糖30克
  • 8. 用三档速度搅打蛋白60秒
  • 9. 此时的蛋白已经出现纹路 打蛋头上有倒垂的尖角
  • 10. 第二次加细砂糖15克 打发时间60秒
  • 11. 打蛋器有明显的阻力 纹路清晰不易消失
  • 12. 最后加入细砂糖15克
  • 13. 将蛋盆倾斜来回搅打不留死角
  • 14. 打发时间也是60秒 此时的蛋白已经很硬了
  • 15. 蛋白打到这种程度蛋糕也就成功了
  • 16. 加入玉米油40克
  • 17. 加入橙子汁80克 盐1克
  • 18. 加入细砂糖15克
  • 19. 用打蛋器低速搅打30秒 油和橙子汁混合均匀
  • 20. 加入橙子皮混合均匀
  • 21. 加入蛋黄5个 香草精3滴
  • 22. 用打蛋器打散蛋黄 时间30秒
  • 23. 低筋粉90克过筛
  • 24. 用打蛋头捣匀低筋粉防止面粉飞扬
  • 25. 用打蛋器低速搅打30秒
  • 26. 再用橡皮刮刀沿着四周将面粉翻拌均匀
  • 27. 烤箱预热150度时间10分钟
  • 28. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
  • 29. 用切拌的方法翻拌蛋糊
  • 30. 切拌均匀的蛋糕糊再倒入蛋白中
  • 31. 来回切拌蛋糕糊使蛋白小疙瘩消失
  • 32. 转动蛋盆切拌蛋糕糊 此时的蛋糊应该是光滑细腻的
  • 33. 从30厘米高度处将蛋糕糊倒入模具
  • 34. 摇晃模具使平面光滑 再震几下消泡
  • 35. 将模具送入烤箱用150度烤40分钟
  • 36. 烤完后拿出震几下倒扣在盘子上
  • 37. 冷却3小时后用手往里压一圈就能脱模
  • 38. 将蛋糕竖起来手往下压 方便脱模
  • 39. 一道美味的香橙蛋糕就做好了
  • 40. 我是李振平 来香哈一起交流吧