左宗棠鸡的做法

做法：

• 1. 买回的鸡胸肉洗净。
• 2. 将鸡肉切成2厘米见方的鸡块，或切成滚刀块。
• 3. 鸡肉中加入料酒、盐、味精和蛋黄。
• 4. 搅拌均匀后腌制10分钟。
• 5. 碗中放入玉米淀粉。
• 6. 用适量的清水稀释成浓稠状。
• 7. 稀释开的淀粉倒入腌制鸡肉的碗中拌匀。
• 8. 再加入10克左右的食用油搅拌均匀备用。
• 9. 热锅起油，锅中倒入750ml食用油，油温6成热时将鸡块一个个抓到油锅里中，待鸡块定型后进行翻炸。
• 10. 炸约3分钟左右后捞出控油。
• 11. 锅中油温升至7成热时进行复炸。
• 12. 待鸡块泛黄微微上糊色时捞出控油。
• 13. 碗中放入20ml清水，加入白醋、番茄酱、白糖、辣椒酱及一勺淀粉调均。
• 14. 热锅起油，将切段的干辣椒和姜丝炒至出味。
• 15. 将碗汁倒入锅中烧开，捞出姜丝、辣椒段。
• 16. 待汁浓稠时锅中放入切好的蒜碎，倒入炸好的鸡块。快速翻炒至所有鸡块粘满酱汁时盛出。
  
• 17. 一盘色香味俱全的左宗棠鸡就做好了。