左宗棠鸡的做法

• 1.买回的鸡胸肉洗净。

• 2.将鸡肉切成2厘米见方的鸡块，或切成滚刀块。

• 3.鸡肉中加入料酒、盐、味精和蛋黄。

• 4.搅拌均匀后腌制10分钟。

• 5.碗中放入玉米淀粉。

• 6.用适量的清水稀释成浓稠状。

• 7.稀释开的淀粉倒入腌制鸡肉的碗中拌匀。

• 8.再加入10克左右的食用油搅拌均匀备用。

• 9.热锅起油，锅中倒入750ml食用油，油温6成热时将鸡块一个个抓到油锅里中，待鸡块定型后进行翻炸。

• 10.炸约3分钟左右后捞出控油。

• 11.锅中油温升至7成热时进行复炸。

• 12.待鸡块泛黄微微上糊色时捞出控油。

• 13.碗中放入20ml清水，加入白醋、番茄酱、白糖、辣椒酱及一勺淀粉调均。

• 14.热锅起油，将切段的干辣椒和姜丝炒至出味。

• 15.将碗汁倒入锅中烧开，捞出姜丝、辣椒段。

• 16.待汁浓稠时锅中放入切好的蒜碎，倒入炸好的鸡块。快速翻炒至所有鸡块粘满酱汁时盛出。
  

• 17.一盘色香味俱全的左宗棠鸡就做好了。