用料：
- 花鲢鱼头 1个中间劈开(选个大个肉多的)
- 茶籽油/花生油/普通油 适量(茶籽油更鲜)
- 株洲剁椒(超市可以买红翻天 200g
- 浏阳干豆豉 20粒
- 小葱 6根
- 姜 1块切大片
- 蒜 3瓣
- 料酒 20g
- 耗油 40g
- 盐 我的剁椒有咸味儿，我觉得可以不要
做法：
- 1. 鱼头让卖鱼的劈开，叮嘱不要弄破苦胆
，自己回家洗好，去腮！(不然鱼腥) - 2. 反过来斩斩鱼骨为了入味，方便吃
- 3. 姜片，葱段(拿出3根小葱切长段)，料酒20g，放到鱼头上，腌制至少10min(越久越好)
- 4. 豆豉,蒜切沫放一起，200g剁椒备好，耗油40g备好
蒸锅放水开始开大火煮水备用(锅冒蒸汽才可以用哦) - 5. 小火开锅，倒入少量(因为肉也出油所以不要放太多油哦！)菜籽油/花生油/普通油，
爆香豆豉+蒜，炒出香味儿后，
放入剁椒+一半耗油，炒出香味后，关火备用。 - 6. 腌好的鱼头把葱姜捡出来备用，
倒掉腌制的水，厨房纸巾擦干鱼头，
鱼头两面抹上耗油 - 7. 蒸盘把捡出来的葱姜摆好放底下，上面放一根筷子支起来鱼头
- 8. 鱼头放上之后把，备好的剁椒汁浇上
- 9. 把鱼头上冒气的锅蒸，大火盖盖儿蒸10min
- 10. 蒸好拿出，撒上(剩余3根葱)葱花，
热锅凉油，把油烧热冒烟后，均匀浇到鱼头上
开吃吧
