电饭煲戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 将100g牛奶、30g糖、25g油混合均匀至无明显的油花状。
• 2. 将105g低粉筛入，快速搅拌成面糊。
• 3. 蛋白蛋黄分离。蛋白液中一定要无水无油无杂质无蛋黄。
• 4. 蛋黄加入面糊中混合均匀即可，无须打发。
• 5. 打发蛋白液至干性发泡。蛋白液中滴几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的剩余白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角，就可以了。
• 6. 混合蛋白液和蛋黄糊。先将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊，用翻拌的手法拌匀，切勿划圈消泡。
• 7. 混合好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中翻拌均匀。
• 8. 蛋液拌匀后，倒入模具，我这次第一次使用电饭煲内胆做为模具，没有把蛋液全部倒入，留下四分之一用烤箱烤。成功的蛋液可以如绸缎般缓缓落下。
• 9. 震动饭煲内胆，震出大气泡，放入电饭煲，按下蛋糕键，45分钟后程序结束。打开盖，看到蛋糕快速瘪下去了。
• 10. 倒扣晾凉，切一块，挺软乎，有湿度，和烤箱烤制的口感大不一样，按大家的说法，不上火。
• 11. 剩下的四分之一蛋液，我倒入两个4寸的❤️模和两个纸杯中用烤箱烤制。
• 12. 烤蛋糕也出炉了！