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冬笋雪菜鱼片面的做法

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  • 用料:

  • 黑鱼片  若干
  • 冬笋  一个
  • 雪菜  半包
  • 小葱  若干
  •  少量
  •  适量
  • 料酒  一勺
  • 生粉  半勺

小贴士:

1:先焯鱼片,到13图可以双灶同时开火,等汤汁做好,焯面也完成了,这样面不会糊了。
2:最终口味按各自家人调至。
3:不建议放辣椒,否则就有辣味没鱼的鲜美了。

做法:

  • 1. 所有食材。
  • 2. 买的碱面。
  • 3. 南北各地食材不同,雪菜是这样的。
  • 4. 冬笋切薄片。
  • 5. 小葱切段。
  • 6. 鱼片冲洗干净装碗里,加少量盐。
  • 7. 加一勺料酒。
  • 8. 加半勺生粉。
  • 9. 用筷子拌均匀后放一边,开始焯鱼片。
  • 10. 小半锅清水,水一定要烧开。
  • 11. 水开鱼片倒入锅内,用筷子轻轻划开鱼片。
  • 12. 鱼片变白色略为煮下就可以了,
    关火后鱼片淋干水份装碗里。
  • 13. 半锅清水,水略为宽一些,等锅里水半开,冒水泡就可以下面了。
  • 14. 面下锅划到筷子轻轻就面划松。
  • 15. 水开后,面浮出水面,就开火。
  • 16. 面倒入筛网盆里,快速用清水冲洗干净,无粘稠状,并淋干水份。
  • 17. 锅烧热倒入适量的油,油微热倒入冬笋片,炒至7成熟。
  • 18. 倒入雪菜一起翻炒,略为炒下,倒入开水。
  • 19. 开水自我调节,家人爱喝汤汁,开水就多放些。
  • 20. 汤汁略为开,倒入焯好的面。
  • 21. 汤汁烧开就尝下咸度,不够入味,在加适量的盐。汤汁很鲜,我没放味精。关火起锅捞面。
  • 22. 关火后倒入鱼片和葱段,略为拌一下,就把汤汁倒在面碗里。
  • 23. 一份非常鲜美的鱼片面搞定,不要太好吃。
  • 24. 近照来张。