戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备材料。
• 2. 低筋面粉过筛。（使口感更细腻）
• 3. 把酸奶和玉米油混合。
• 4. 搅拌至乳化。
• 5. 加入面粉，上下翻拌。
• 6. 至看不见干面粉。
• 7. 鸡蛋打散，蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。
• 8. 把蛋黄放入面粉混合物里。
• 9. 搅拌均匀。
• 10. 蛋白里加入几滴白醋。
• 11. 用打蛋器打成大鱼泡，加入20克白糖，继续打发。
• 12. 打成细腻的小泡泡时，加入20克白糖继续打发。
• 13. 打成出现纹路加入剩下的白糖。
• 14. 打发至提起打蛋器出现直立角。
• 15. 把1／3的蛋白放入面粉糊里，上下翻拌均匀。（不要划圈搅拌，会消泡导致蛋糕不蓬松。）
• 16. 加入剩下的蛋白，上下翻拌。
• 17. 蛋糕糊调好了。
• 18. 把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，端起模具摔打几下，震出大气泡。
• 19. 放入烤箱中下层，140℃烤50分钟。
• 20. 趁热取出倒扣。（防止回缩）
• 21. 脱模。