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  • 用料:

  • 鲤鱼  一斤半的最好
  •  适中
  • 大蒜  七瓣
  •  半个
  •  五根
  • 郫县豆瓣  一勺
  • 老抽  适量生粉
  • 生粉  适量
  •  适量
  •  适量
  • 鸡精  适量

做法:

  • 1. 先把大蒜,姜切细!葱切葱花
  • 2. 鱼在背上斜切三刀!别切太深!不然鱼不成形
  • 3. 先用老抽把鱼全身涂满!在用干生粉把鱼抹干!这样在炸的时候鱼肉才能保持好!颜色也好看!
  • 4. 放油!等油腊后!把鱼放进去!!注意尽量把鱼肚放锅中间!放进去后等下在去动鱼!把锅让油先炸鱼头!鱼尾!这样来回的炸!不然不好炸!注意火候!中火!
  • 5. 翻鱼的时候尽量用两个钏翻!不然容易把鱼翻烂!鱼炸好就装盘!
  • 6. 用剩下的油调料!放入豆瓣!姜大蒜炒香加水!烧开加老抽!盐,鸡精!盐要稍微多放点!因为里面油多!放的时候要尝一下
  • 7. 把鱼进锅!用勺把鱼另一半浇汁!主要是让鱼入味!浇汁时间别太久!不然鱼就煮烂了
  • 8. 把鱼入盘!剩下的汁!加调好的生粉水!搅拌成粘稠状态!
  • 9. 把汁淋在鱼上!加入葱花即可