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鱼香胡萝卜丝的做法

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  • 用料:

  • 胡萝卜  400克
  •  少许或不放
  •  适量
  • 鸡精  少许
  • 生抽  十克
  •  十克
  • 花椒  几粒
  • 淀粉  小半勺
  •  一小把
  •  一小块
  • 青椒  五十克
  •  十五克
  •  2瓣
  • 泡椒  三个

小贴士:

一,调味汁是个关键。可以调得稍微清一些,淀粉不要放太多,汁太浓稠了,裹在胡萝卜上不好看也影响口感。
二,记得放泡椒,而且一定要炒香,这样鱼香味才能出来。没有泡椒的话炒出来就只是糖醋味。鱼香味和糖醋味的区别就在这里。
三,放点生抽可以提鲜。
四,盐的量一定要把握好,我吃得比较淡,泡椒和生抽的盐味已经够了,所以我没放盐。如果亲需要放盐的话,就把盐直接放在调味汁里就行。
五,全程大火快炒,胡萝卜的口感脆脆的,唇齿之间鱼香味弥漫。

做法:

  • 1. 胡萝卜洗净,去掉两头。
  • 2. 切细丝。
  • 3. 准备好泡椒青椒,葱姜蒜。
  • 4. 葱姜蒜泡椒切粒,青椒切丝。
  • 5. 泡椒青椒放于小的调料碗中。取一稍大点的碗,放入切好的葱姜蒜,加糖、醋、、生抽、淀粉、鸡精和适量的水搅拌均匀成调味汁。
  • 6. 锅里放适量油,至七成热时,下入胡萝卜丝煸炒。
  • 7. 至胡萝卜变软,亮油时盛出备用。
  • 8. 锅中放适量油,下入花椒泡辣椒一起炒至出香味。
  • 9. 将调味汁倒入锅中,烧至浓稠。
  • 10. 下胡萝卜丝搅拌均匀。
  • 11. 最后下青椒和匀即可。
  • 12. 几下子翻匀后马上关火。
  • 13. 装盘,一道美味的鱼香胡萝卜丝,就展现在您的面前了。