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香辣羊蹄的做法
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用料:
羊蹄
4只
青笋
一根(约250克)
色拉油
50克
最好的川味豆瓣
15克
香草(专煮羊肉的)
10克
大料
2颗
草果
1颗
香叶
5片
茴香
15克
剁椒(泡小米辣和青尖椒剁碎)
50克
香油
5克
藤椒油
10克
大重庆
10克
调味料(鸡精,味精)根据自己饮食习惯
适量
大葱
2根
小葱
4棵
香菜
4棵
大蒜
60克
老姜
60克
鲜薄荷尖
25克
小贴士:
羊蹄可用高压锅煮软,但先用普通锅烧开去血泡沫后倒入高压锅,高压锅煮的时间(18分钟-25分钟)。
做法:
1.
先把羊蹄洗净,冷水下锅,加大葱1跟,小葱2棵,香菜2棵,老姜片30克左右,香草,大料,草果,香叶,茴香,炖至骨肉分离,相当软糯。(程度可以用手指轻轻把肉掐开)捞出备用
2.
青笋切条,香菜,小葱,大葱切段,老姜去皮切片,蒜瓣拍烂,
3.
锅里下色拉油50克左右,加入大葱段,姜片,拍好的蒜瓣,干辣椒段,麻椒(青色的干花椒),干红花椒,爆香后下入羊蹄(羊蹄最好是热的)翻炒均匀后加入剁椒,大重庆,继续翻炒,油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油,炒至羊蹄表皮略微发干,加一点开水后多翻炒入味,炒制时间大约在(10分钟左右,中途可多加几次温开水翻炒),最后加入青笋炒熟,加入调味料,香油,藤椒油炒匀,加入香菜小葱段和薄荷,翻炒2-5秒起锅即可。