香辣羊蹄

香辣羊蹄
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作者:飯塚恋IW8A

食材用料

羊蹄 4只
色拉油 50克
最好的川味豆瓣 15克
香草(专煮羊肉的) 10克
香叶 5片
剁椒(泡小米辣和青尖椒剁碎) 50克
藤椒油 10克
大重庆 10克
调味料(鸡精,味精)根据自己饮食习惯 适量
老姜 60克
鲜薄荷尖 25克

香辣羊蹄的做法

  • 香辣羊蹄的做法图解1

    1.先把羊蹄洗净,冷水下锅,加大葱1跟,小葱2棵,香菜2棵,老姜片30克左右,香草,大料,草果,香叶,茴香,炖至骨肉分离,相当软糯。(程度可以用手指轻轻把肉掐开)捞出备用

  • 香辣羊蹄的做法图解2

    2.青笋切条,香菜,小葱,大葱切段,老姜去皮切片,蒜瓣拍烂,

  • 香辣羊蹄的做法图解3

    3.锅里下色拉油50克左右,加入大葱段,姜片,拍好的蒜瓣,干辣椒段,麻椒(青色的干花椒),干红花椒,爆香后下入羊蹄(羊蹄最好是热的)翻炒均匀后加入剁椒,大重庆,继续翻炒,油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油,炒至羊蹄表皮略微发干,加一点开水后多翻炒入味,炒制时间大约在(10分钟左右,中途可多加几次温开水翻炒),最后加入青笋炒熟,加入调味料,香油,藤椒油炒匀,加入香菜小葱段和薄荷,翻炒2-5秒起锅即可。

小贴士

羊蹄可用高压锅煮软,但先用普通锅烧开去血泡沫后倒入高压锅,高压锅煮的时间(18分钟-25分钟)。

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香辣羊蹄的家常做法

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