用料：
- 豆腐 50O克
- 辣豆酱 一匙
- 剁椒 一匙
- 白糖 一匙
- 蚝油 一匙
- 番茄酱 一匙
- 葱 10克
- 蒜 10克
- 姜 5克
- 盐 5克
- 鸡精 1克
- 淀粉 1匙
小贴士：
用番茄酱替代醋，即保持鱼香味，又避免醋与豆腐中钙的反应。番茄酱还增加了颜色。
做法：
- 1. 把豆腐切成薄片，利于入味。
- 2. 小盒中倒开水1000克，放盐5克。把切好的豆腐放入浸泡，即除味又不易碎。20分钟后倒小筐内沥水。
- 3. 热锅放油40克，油热后放葱姜蒜爆香后加辣豆腐，剁椒炒出红油。
- 4. 放入沥净水的豆腐，煎一分钟后颠或晃锅，避免粘锅。用铲子豆腐易碎。
- 5. 把淀粉，蚝油，番茄酱，白糖，鸡精，加清水一百克调匀后，加入锅中，
- 6. 不断颠晃炒锅，待汤汁浓稠时出锅装盘。
- 7. 看上去是不是很好看，很好的味道哟。