用料：
- 光鸭 1只
- 五香盐 2汤匙
- 八角 2粒
- 青葱、姜、芜荽 各少许
- 海鲜酱、叉烧酱、老酒 名半汤匙
- 白醋，麦牙糖，蛋黄色素 各少许
做法：
- 1. 将光鸭洗净
- 2. 先调五香盐：盐少许，糖少许，五香粉少许，鸡精少许搅拌均匀待用，海鲜酱，叉烧酱，老酒拌匀待用，葱切段，姜拍碎一起放入鸭内膛。
- 3. 将五香盐，酱汁一起放入鸭内膛。
- 4. 用不钢针在肚子封口，待用。
- 5. 封入保鲜袋，放入冰箱冷藏1天。
- 6. 调烤鸭脆皮汁：白醋，水，各50克，麦牙糖，15克，煮沸，鸭子用开水前后烫淋后，放入脆皮汁里，抹均匀表皮后，取出。
- 7. 凉干表皮，也可放入冰箱，但不盖保鲜膜，表皮才会干，烤时才会色泽棕红。
- 8. 上色凉干6一8小时后，放入烤炉里。
- 9. 开火350度
- 10. 烤至50～60分钟即可。
- 11. 取出装盘色香味俱全！