用料：
- 鲜香菇 2朵
- 胡萝卜 ½根
- 菠菜 4根（约50g）
- 鸡蛋（或2个蛋清） 1个
- 食用油 少量
- 香油 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
一定要锅中水烧开了再倒入蛋液，蛋液入锅后一定要按同一方向搅拌，这样的蛋液成型后就是细条而非块状，好看口感也好。
做法：
- 1. 鸡蛋去壳打匀；（如果舍得的话就用两颗蛋清，这样汤会更漂亮）
- 2. 蔬菜洗净，胡萝卜切丁、香菇切片、菠菜切段；
- 3. 热锅冷油，倒入香菇片和胡萝卜丁煸炒出香味；
- 4. 加入适量清水烧开；
- 5. 水烧开后加入菠菜，搅拌均匀；
- 6. 水再开时倒入蛋液，按同一方向搅拌；
- 7. 加入适量盐、鸡精和香油调味即可！