輕乳酪蛋糕（起士片版）8寸的做法

做法：

• 1. 分離式蛋糕模四周抹黃油，底部鋪烘焙紙，外面包兩層鋁箔紙。
• 2. 粉類過篩，起士片切小塊，蛋白用無油無水的盆裝並放冰箱冷藏備用，蛋黃室溫備用。
• 3. 牛奶170克，煉乳30克，黃油75克，起士片8片，細砂糖30克隔水加熱至完全融化，這個步驟要有一點耐心，這里會多花一些時間。但是很重要，一定要起士片完全融化。
• 4. 將完全融化的牛奶液放在濕抹布上稍微降溫，這時烤箱180/180預熱。
• 5. 加入蛋黃4個並攪拌均勻。
• 6. 加入一半的粉類，攪拌均勻。
• 7. 在加入剩下的粉類，攪拌均勻。
• 8. 攪拌均勻的麵糊放在剛剛的溫水里保溫備用。
• 9. 蛋白4個快速打至出粗泡，加入材料B.細砂糖1/3的份量
• 10. 蛋白霜的泡沫打至稍細膩，在加入材料B細砂糖1/3的量。
• 11. 最後打至蛋白霜細膩，加入剩下的細砂糖和少許檸檬汁打至6分濕性發泡。
• 12. 拿出蛋黃糊在翻拌均勻，以免起士糊沉澱，取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中切拌均勻，不要劃圈哦!以防消泡。
• 13. 共分3次加入蛋白霜，並切拌均勻，這個步驟要快以免消泡。
• 14. 最後拌好的麵糊長這樣。
• 15. 麵糊倒入蛋糕模，蛋糕模拿起距離桌面約20厘米高往下放敲兩下，震出大氣泡。
• 16. 放深烤盤，烤盤裝冷水，水量一次加夠量，中途不要一直開烤箱，烤箱最下層，160/160，20分，轉向。
  150/150，60分。中間蛋糕上色我有蓋鋁箔紙。烤溫僅供參考，實際烤溫還是以自家烤箱為主。
  蛋糕稍微降溫，即可脫模。