輕乳酪蛋糕（起士片版）8寸的做法

• 1.分離式蛋糕模四周抹黃油，底部鋪烘焙紙，外面包兩層鋁箔紙。

• 2.粉類過篩，起士片切小塊，蛋白用無油無水的盆裝並放冰箱冷藏備用，蛋黃室溫備用。

• 3.牛奶170克，煉乳30克，黃油75克，起士片8片，細砂糖30克隔水加熱至完全融化，這個步驟要有一點耐心，這里會多花一些時間。但是很重要，一定要起士片完全融化。

• 4.將完全融化的牛奶液放在濕抹布上稍微降溫，這時烤箱180/180預熱。

• 5.加入蛋黃4個並攪拌均勻。

• 6.加入一半的粉類，攪拌均勻。

• 7.在加入剩下的粉類，攪拌均勻。

• 8.攪拌均勻的麵糊放在剛剛的溫水里保溫備用。

• 9.蛋白4個快速打至出粗泡，加入材料B.細砂糖1/3的份量

• 10.蛋白霜的泡沫打至稍細膩，在加入材料B細砂糖1/3的量。

• 11.最後打至蛋白霜細膩，加入剩下的細砂糖和少許檸檬汁打至6分濕性發泡。

• 12.拿出蛋黃糊在翻拌均勻，以免起士糊沉澱，取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中切拌均勻，不要劃圈哦!以防消泡。

• 13.共分3次加入蛋白霜，並切拌均勻，這個步驟要快以免消泡。

• 14.最後拌好的麵糊長這樣。

• 15.麵糊倒入蛋糕模，蛋糕模拿起距離桌面約20厘米高往下放敲兩下，震出大氣泡。

• 16.放深烤盤，烤盤裝冷水，水量一次加夠量，中途不要一直開烤箱，烤箱最下層，160/160，20分，轉向。
  150/150，60分。中間蛋糕上色我有蓋鋁箔紙。烤溫僅供參考，實際烤溫還是以自家烤箱為主。
  蛋糕稍微降溫，即可脫模。