酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 黑鱼卖家己除理，(亦叫乌鳢)
• 2. 在尾部下刀后，刀放平向上划切将鱼肉片下。
• 3. 将片下的鱼肉让鱼皮向下，在尾部一公分赴下刀切至鱼皮后在将刀放平，左手揑住刚留下一公分的鱼皮，向后用力，右手刀向前用为平划。将鱼皮分开。
• 4. 将去过皮的鱼肉，清洗去掉粘液后，平放菜板上，将刀放三十度片下鱼片，厚约五角硬币。
• 5. 鱼骨架剁好沥水，鱼皮洗净另做它菜。
• 6. 将一匙半淀粉，一匙半料酒，胡椒二克放入片好的鱼肉中腌二十分钟。
• 7. 姜、葱切片，辣椒，香菜.切段
• 8. 锅中放油二匙，油热后放葱姜爆香后放酸菜炒一分钟，加清水二碗。
• 9. 放入鱼骨架，加鸡精二克，胡椒一克，大火烧开，中火焖十分钟后，用漏勺盛到碗中，锅中的汤烧开后，将腌好的鱼肉散开放入锅中，开锅后一块倒入碗中。
• 10. 另起锅放油100克，加花椒、辣椒炸香后倒入碗中，撒上香菜。
• 11. 上桌喽，鱼肉嫩滑，酸辣开胃。