酸菜鱼的做法

• 1.黑鱼卖家己除理，(亦叫乌鳢)

• 2.在尾部下刀后，刀放平向上划切将鱼肉片下。

• 3.将片下的鱼肉让鱼皮向下，在尾部一公分赴下刀切至鱼皮后在将刀放平，左手揑住刚留下一公分的鱼皮，向后用力，右手刀向前用为平划。将鱼皮分开。

• 4.将去过皮的鱼肉，清洗去掉粘液后，平放菜板上，将刀放三十度片下鱼片，厚约五角硬币。

• 5.鱼骨架剁好沥水，鱼皮洗净另做它菜。

• 6.将一匙半淀粉，一匙半料酒，胡椒二克放入片好的鱼肉中腌二十分钟。

• 7.姜、葱切片，辣椒，香菜.切段

• 8.锅中放油二匙，油热后放葱姜爆香后放酸菜炒一分钟，加清水二碗。

• 9.放入鱼骨架，加鸡精二克，胡椒一克，大火烧开，中火焖十分钟后，用漏勺盛到碗中，锅中的汤烧开后，将腌好的鱼肉散开放入锅中，开锅后一块倒入碗中。

• 10.另起锅放油100克，加花椒、辣椒炸香后倒入碗中，撒上香菜。

• 11.上桌喽，鱼肉嫩滑，酸辣开胃。