蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 油皮部分材料放面包机里和面40分钟，然后醒面半小时，新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄放旁边备用，也可以用油泡一下。，蛋白太咸直接扔掉。。忘记拍照了，补一张以前做月饼敲的鸭蛋图。最好菜场买新鲜的咸鸭蛋，如果买现成的蛋黄可能没有这个好吃。蛋黄烘烤在炒馅之前或之后都可以，蛋黄表面喷些高度白酒放入预热好180度的烤箱烤5分钟。。盖膜备用。
• 2. 和面的时候同时用高压锅把红豆压烂。醒面的半小时就可以炒馅啦。用榨汁机或者料理机打碎，或者炒都可以，我这次直接放锅里炒了。不想多洗一个机器。。
• 3. 不粘锅用大火烧热后关中小火。放入红豆沙差不多炒干一点水分后放白糖。。炒匀
• 4. 炒的过程中加玉米油，分量按自己需要。我这次自己吃。所以少油。炒到抱团装出来盖保鲜膜。
• 5. 混合油酥部分，混成团后放旁边盖保鲜膜醒一会，这个时候油皮部分已经醒发好了。当初总重量，然后平分成十份。搓圆。什么意思，将由苏部分称重平分十分搓圆。我的是油皮17克一个，油酥10-11克一个。要及时盖湿毛巾或保鲜膜。以防风干。
• 6. 取一块油皮压扁然后将油酥放中间包起来，收口朝下。依次将十个做好
• 7. 取一块包好油酥的面团，从中间往上擀再从中间往下擀成长条状。
• 8. 然后自下往上卷起来。。
• 9. 依次将十个面团卷好，然后盖上保鲜膜醒20分钟。
• 10. 第二次继续将面团竖着放，中间开始往上下擀。卷好后继续盖布醒20分钟
• 11. 二次醒面的功夫可以烤蛋黄(前面烤好也行)，包豆沙。。豆沙称出25克一份，共十份。
• 12. 依次包好豆沙蛋黄馅，盖膜。以免吹干。
• 13. 前面的面团第二次醒面也醒好了。中间用拇指压下，二头的面往中间收，然后压扁，收口朝上，擀称圆形。
• 14. 将豆沙蛋黄馅包入饼皮中间，四周往中间推皮，接口处捏紧。
• 15. 接口处多余的面团可不要，不过我这个量应该是刚刚好。。包好后收口朝下放在铺好油纸的烤盘上。
• 16. 包到差不多还剩一二个时预热烤箱180度，全部包好后取一个鸡蛋分离蛋白蛋黄，在蛋黄酥表面刷上纯蛋黄液。。刷二遍再撒上黑芝麻。送入烤箱烤30分钟
• 17. 烤好的时候满屋飘香，不过是夜里我还是忍住没吃。。
• 18. 摆拍。。蛋黄每次我都买的这家现敲的。
• 19. 早饭，配上酒酿手工元宵。。
• 20. 再来一张，带去给朋友尝尝
• 21. 再来一张咬图。。