蛋黄酥的做法

• 1.油皮部分材料放面包机里和面40分钟，然后醒面半小时，新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄放旁边备用，也可以用油泡一下。，蛋白太咸直接扔掉。。忘记拍照了，补一张以前做月饼敲的鸭蛋图。最好菜场买新鲜的咸鸭蛋，如果买现成的蛋黄可能没有这个好吃。蛋黄烘烤在炒馅之前或之后都可以，蛋黄表面喷些高度白酒放入预热好180度的烤箱烤5分钟。。盖膜备用。

• 2.和面的时候同时用高压锅把红豆压烂。醒面的半小时就可以炒馅啦。用榨汁机或者料理机打碎，或者炒都可以，我这次直接放锅里炒了。不想多洗一个机器。。

• 3.不粘锅用大火烧热后关中小火。放入红豆沙差不多炒干一点水分后放白糖。。炒匀

• 4.炒的过程中加玉米油，分量按自己需要。我这次自己吃。所以少油。炒到抱团装出来盖保鲜膜。

• 5.混合油酥部分，混成团后放旁边盖保鲜膜醒一会，这个时候油皮部分已经醒发好了。当初总重量，然后平分成十份。搓圆。什么意思，将由苏部分称重平分十分搓圆。我的是油皮17克一个，油酥10-11克一个。要及时盖湿毛巾或保鲜膜。以防风干。

• 6.取一块油皮压扁然后将油酥放中间包起来，收口朝下。依次将十个做好

• 7.取一块包好油酥的面团，从中间往上擀再从中间往下擀成长条状。

• 8.然后自下往上卷起来。。

• 9.依次将十个面团卷好，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

• 10.第二次继续将面团竖着放，中间开始往上下擀。卷好后继续盖布醒20分钟

• 11.二次醒面的功夫可以烤蛋黄(前面烤好也行)，包豆沙。。豆沙称出25克一份，共十份。

• 12.依次包好豆沙蛋黄馅，盖膜。以免吹干。

• 13.前面的面团第二次醒面也醒好了。中间用拇指压下，二头的面往中间收，然后压扁，收口朝上，擀称圆形。

• 14.将豆沙蛋黄馅包入饼皮中间，四周往中间推皮，接口处捏紧。

• 15.接口处多余的面团可不要，不过我这个量应该是刚刚好。。包好后收口朝下放在铺好油纸的烤盘上。

• 16.包到差不多还剩一二个时预热烤箱180度，全部包好后取一个鸡蛋分离蛋白蛋黄，在蛋黄酥表面刷上纯蛋黄液。。刷二遍再撒上黑芝麻。送入烤箱烤30分钟

• 17.烤好的时候满屋飘香，不过是夜里我还是忍住没吃。。

• 18.摆拍。。蛋黄每次我都买的这家现敲的。

• 19.早饭，配上酒酿手工元宵。。

• 20.再来一张，带去给朋友尝尝

• 21.再来一张咬图。。