蛋黄酥

蛋黄酥的做法
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食材用料

油皮:中筋粉94克
38克
油酥:低粉75克
内馅:红小豆150克
生咸鸭蛋十个

蛋黄酥的做法

  • 蛋黄酥的做法图解1

    1.油皮部分材料放面包机里和面40分钟,然后醒面半小时,新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄放旁边备用,也可以用油泡一下。,蛋白太咸直接扔掉。。忘记拍照了,补一张以前做月饼敲的鸭蛋图。最好菜场买新鲜的咸鸭蛋,如果买现成的蛋黄可能没有这个好吃。蛋黄烘烤在炒馅之前或之后都可以,蛋黄表面喷些高度白酒放入预热好180度的烤箱烤5分钟。。盖膜备用。

  • 蛋黄酥的做法图解2

    2.和面的时候同时用高压锅把红豆压烂。醒面的半小时就可以炒馅啦。用榨汁机或者料理机打碎,或者炒都可以,我这次直接放锅里炒了。不想多洗一个机器。。

  • 蛋黄酥的做法图解3

    3.不粘锅用大火烧热后关中小火。放入红豆沙差不多炒干一点水分后放白糖。。炒匀

  • 蛋黄酥的做法图解4

    4.炒的过程中加玉米油,分量按自己需要。我这次自己吃。所以少油。炒到抱团装出来盖保鲜膜。

  • 蛋黄酥的做法图解5

    5.混合油酥部分,混成团后放旁边盖保鲜膜醒一会,这个时候油皮部分已经醒发好了。当初总重量,然后平分成十份。搓圆。什么意思,将由苏部分称重平分十分搓圆。我的是油皮17克一个,油酥10-11克一个。要及时盖湿毛巾或保鲜膜。以防风干。

  • 蛋黄酥的做法图解6

    6.取一块油皮压扁然后将油酥放中间包起来,收口朝下。依次将十个做好

  • 蛋黄酥的做法图解7

    7.取一块包好油酥的面团,从中间往上擀再从中间往下擀成长条状。

  • 蛋黄酥的做法图解8

    8.然后自下往上卷起来。。

  • 蛋黄酥的做法图解9

    9.依次将十个面团卷好,然后盖上保鲜膜醒20分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解10

    10.第二次继续将面团竖着放,中间开始往上下擀。卷好后继续盖布醒20分钟

  • 蛋黄酥的做法图解11

    11.二次醒面的功夫可以烤蛋黄(前面烤好也行),包豆沙。。豆沙称出25克一份,共十份。

  • 蛋黄酥的做法图解12

    12.依次包好豆沙蛋黄馅,盖膜。以免吹干。

  • 蛋黄酥的做法图解13

    13.前面的面团第二次醒面也醒好了。中间用拇指压下,二头的面往中间收,然后压扁,收口朝上,擀称圆形。

  • 蛋黄酥的做法图解14

    14.将豆沙蛋黄馅包入饼皮中间,四周往中间推皮,接口处捏紧。

  • 蛋黄酥的做法图解15

    15.接口处多余的面团可不要,不过我这个量应该是刚刚好。。包好后收口朝下放在铺好油纸的烤盘上。

  • 蛋黄酥的做法图解16

    16.包到差不多还剩一二个时预热烤箱180度,全部包好后取一个鸡蛋分离蛋白蛋黄,在蛋黄酥表面刷上纯蛋黄液。。刷二遍再撒上黑芝麻。送入烤箱烤30分钟

  • 蛋黄酥的做法图解17

    17.烤好的时候满屋飘香,不过是夜里我还是忍住没吃。。

  • 蛋黄酥的做法图解18

    18.摆拍。。蛋黄每次我都买的这家现敲的。

  • 蛋黄酥的做法图解19

    19.早饭,配上酒酿手工元宵。。

  • 蛋黄酥的做法图解20

    20.再来一张,带去给朋友尝尝

  • 蛋黄酥的做法图解21

    21.再来一张咬图。。

小贴士

1,全程四小时左右,中间有三次醒面时间。可以在这空隙时炒豆沙,烤蛋黄,包馅。自行安排。。
2,也可以买超市现成的豆沙馅。免得自己炒了。浪费时间。不过我喜欢少油少糖所以喜欢自己炒。
3,刷表面的蛋黄液可以先刷一层,然后入烤箱烤十分钟拿出来再刷一层再撒芝麻。
4,密封常温保存三天吃完。夏天入冰箱。

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