用料：
- 咸鱼块 600克
- 青椒 1个
- 香葱，香菜，干辣椒，生姜 适量
- 油，盐，糖，鸡精 适量
- 料酒，生抽，老抽 适量
小贴士：
咸鱼本身经过腌制，无需加糖，整个过程注意火候调节。
做法：
- 1. 青鱼腌的咸鱼，剁成块，用清水浸泡半个小时。
- 2. 泡好的鱼块洗净，其他配料洗净切好，备用。
- 3. 锅中倒入适量清油下姜，干红辣椒，葱花，爆香锅。
- 4. 下鱼块煸炒。
- 5. 倒入料酒，煮鱼料酒要适量多倒点。
- 6. 适当煸炒再倒入适量生抽。
- 7. 翻炒均匀再倒入适量老抽。
- 8. 再翻炒上色后，加入没过鱼块的清水。
- 9. 盖上锅盖，开中大火煮制。
- 10. 开锅后，转中小火，再加入适量白糖。
- 11. 再盖锅盖煮制，慢慢收汁时再放入青椒丝，香菜和剩余的葱花。
- 12. 翻炒均匀后，加入适量鸡精就可以出锅了。
- 13. 香喷喷的红烧咸鱼块就做好了。