西红柿豆瓣鱼的做法

做法：

• 1. 把鱼洗干净后，在鱼的两面抹上盐后待用，这样比较入盐，菜油倒进锅里制热，稍冷后放鱼进锅微炸一会，两面都要炸，这道程序的目的是防止鱼肉松散，而且肉口感会更好一些，但不要炸太过，否则会糊。
• 2. 炸好后起锅盛入鱼盘待用，特别提醒的是，炸鱼过程中待这一面炸好后再翻另一面炸，切忌来回翻面，否则鱼肉会散。哈哈，一条完整的鱼。
• 3. 把姜切成丝，蒜拍一下，葱切段
• 4. 自制的豆瓣酱适量，加入适量生抽
• 5. 西红柿3个，因我对食物的要求较高，这些西红柿是去年夏天季节的时候买了很多，冻在冰箱里备用。现在市场上卖的都是反季节大棚的，尽量少吃。
• 6. 待西红柿解冻后切成图片的样子待用
• 7. 放入菜油制热稍冷后加入姜丝蒜炒一小会下豆瓣酱生抽，再过小会儿下西红柿一起炒
• 8. 制成这样后，加适量盐
• 9. 鱼入锅，鱼籽一起加入
• 10. 用小火慢炖，头尾并没有浸入锅中，应侧锅把汤汁浸入头尾，待这一面炖好，再翻面继续炖，同样不要来回翻面，期间汤汁变少后可加入适量水，适时加入葱段，
• 11. 成品图。西红柿的鲜味已入味，因我家不吃味精，菜的鲜味完全靠原材料自身的鲜。小朋友吃了近大半条鱼。