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  • 用料:

  • 鱼腩  500克
  • 支竹  200克
  • 香葱  2根
  •  几片
  •  6瓣
  • 蚝油  一汤勺
  • 老抽  半汤匙
  • 生抽  一汤勺
  • 冰糖  少许

小贴士:

1.支竹一定要泡透,中间不能有硬芯才可以 2.煎鱼腩的时候一定要油温够高才能把鱼腩放入,等表皮定型了再晃动锅,如果不着急可以分批煎,效果更好,我今天是着急晚餐了,才会都放进去

做法:

  • 1. 鱼腩洗净
  • 2. 支竹泡水
  • 3. 把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
  • 4. 鱼腩切成俩指宽的条状
  • 5. 支竹斜刀切成条
  • 6. 香葱洗净,把白色的部分切成小段,绿色部分切成更小的段,如图
  • 7. 姜切丝,蒜切片
  • 8. 热锅凉油,油温一定要高
  • 9. 把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里
  • 10. 高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅,等下面的煎好了,再把上面的换下去,再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上
  • 11. 等鱼煎的差不多了就加入料酒,蚝油,老抽,生抽,冰糖,转大火烧开
  • 12. 加入适量开水,再把支竹放在上面,稍微炖一会
  • 13. 把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中,继续中大火炖,收汁
  • 14. 等汁基本收干,放入香葱即可上桌