用料：
- 韭菜 400克
- 虾仁 适量
- 鸡蛋 3个
- 姜丝 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 花椒油 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
- 胡椒粉 少许
小贴士：
韭菜叶和茎分开炒，叶熟的快，后放。酱油少加点提味，不喜可以不加。
做法：
- 1. 韭菜洗干净，控干水分。韭菜炒时易出水。
- 2. 韭菜切段。韭菜茎部和韭菜叶分开放。虾去皮包虾仁，用料酒、盐、胡椒粉腌一下。鸡蛋打散，加盐、胡椒粉搅拌一下。姜丝切好。
- 3. 锅中油热后，炒鸡蛋，盛出备用。
- 4. 锅中余油，炒虾仁至虾球状，盛出备用。
- 5. 锅中加油，加姜丝爆香，加韭菜茎炒几下。
- 6. 加韭菜叶翻炒，韭菜叶好熟，后放。
- 7. 加生抽、盐、鸡精、花椒油调味。加虾仁、鸡蛋翻炒几下，出锅。
- 8. 成品。有汤汁可以加水淀粉勾芡。尽量急火快炒。