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  • 用料:

  • 鲜猪腰  一对半(3个)
  • 冬笋  100克
  • 青红椒  50克
  •  适量
  • 味精,鸡精  适量
  • 耗油,料酒,胡椒粉  适量
  • 干辣椒,姜蒜,  适量
  • 湿淀粉  适量
  • 米醋  少许
  • 东古酱油,辣鲜露,白糖  少许

小贴士:

将腰花焯水时间不可过久口感就不好了
今天的菜品配料有点多在家做的话可以用家里平常都可见的料来做(๑`・ᴗ・´๑)

做法:

  • 1. 将猪腰对半劈开撕去精膜片去腰臊,冬笋去其外壳待用
  • 2. 将猪腰置于案板上在其内侧改花刀(麦惠形,鱼腮形……)改花刀以后在教大家
  • 3. 冬笋,青红椒,姜蒜均切菱形状(不用刻意去切的很好看的一般都是在家吃形状可以看就行了*^o^*)但在酒店工作外形要美观
  • 4. 将主配料焯水码味(腌制一下)码味时可以用生姜来进行调味生姜可以去其臊味料酒也要放
  • 5. 把猪腰放入5成热的油温中进行滑油迅速倒出时间不可太久不然肉质会老
  • 6. 锅留底油下入干辣椒,姜蒜,耗油炒香在倒入主配料翻炒调味勾入湿淀粉(湿淀粉不可过多),淋香油出锅装盘即可
  • 7. 成菜特点,质地脆嫩,咸鲜微辣