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火爆腰花的做法
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用料:
鲜猪腰
一对半(3个)
冬笋
100克
青红椒
50克
盐
适量
味精,鸡精
适量
耗油,料酒,胡椒粉
适量
干辣椒,姜蒜,
适量
湿淀粉
适量
米醋
少许
东古酱油,辣鲜露,白糖
少许
小贴士:
将腰花焯水时间不可过久口感就不好了
今天的菜品配料有点多在家做的话可以用家里平常都可见的料来做(๑`・ᴗ・´๑)
做法:
1.
将猪腰对半劈开撕去精膜片去腰臊,冬笋去其外壳待用
2.
将猪腰置于案板上在其内侧改花刀(麦惠形,鱼腮形……)改花刀以后在教大家
3.
冬笋,青红椒,姜蒜均切菱形状(不用刻意去切的很好看的一般都是在家吃形状可以看就行了*^o^*)但在酒店工作外形要美观
4.
将主配料焯水码味(腌制一下)码味时可以用生姜来进行调味生姜可以去其臊味料酒也要放
5.
把猪腰放入5成热的油温中进行滑油迅速倒出时间不可太久不然肉质会老
6.
锅留底油下入干辣椒,姜蒜,耗油炒香在倒入主配料翻炒调味勾入湿淀粉(湿淀粉不可过多),淋香油出锅装盘即可
7.
成菜特点,质地脆嫩,咸鲜微辣