炸酥肉的做法

做法：

• 1. 去皮五花肉，切成大小适中的片，我喜欢用脯胸肉，这个肥瘦都很嫩，很爽口，炸出来肥而不腻，瘦而不柴，外脆内酥。
• 2. 加入鸡精，干花椒粒，麻麻的那种，放入十克左右白酒，用白酒比用料酒炸出的更醇香，更好吃，有米酒再加点更好。
• 3. 加入辣椒豆瓣酱，你可以根据自己的口味加减，姜蒜最好用水汁。盐适量，充分腌制入味，腌制的味基本就是成品的味的，得尝尝味哦，十分钟就差不多了。
• 4. 加入两鸡蛋清保证肉的嫩度。搅拌均匀。
• 5. 放入水淀粉，淀粉先用极少量水发散，能捏成面即可，充分拌匀，加入面粉再搅拌，最后少少的加入米粉，加米粉可增加脆度，充分搅拌哦。
• 6. 当然要适当加点水，不能多。粉看上稠稠的把肉包住，清了炸不脆皮，如图即可。
• 7. 下大量油，大火烧开，越老道越好，不能有生油味道，炸出来的酥肉才香，我一般用玉米调和油，它沸点低，色泽浅，炸出来好看。油开后凉油。
• 8. 保持小火，试炸，油温六分热为好。
• 9. 快速将调好的肉放入锅中，别粘连，炸成形。中火慢炸，炸得变黄转小火。
• 10. 至金黄，用锅铲轻拍，啪啪作响就可以了，可以关火了。
• 11. 滤油装盘，开吃。可以直接吃，香脆可口，也可以再蒸，还可以煮汤哦。