用料：
- 嫩豆腐（水豆腐） 670克
- 肉（带点肥肉） 120克
- 油 20克
- 姜 8克
- 蒜 8克
- 生抽 3克
- 老抽（上色） 几滴
- 料酒 3克
- 鸡粉 4克
- 生粉（勾芡） 3克
- 小香葱 8克
- 盐 6克
小贴士：
1.豆腐一定要是嫩豆腐（水豆腐）！
2.一定要轻拿轻放，不然很容易就散了！
3.不要用任何东西翻动它！不然很容易烂掉！
做法：
- 1. 除了豆腐，其他配料切好！肉切沫，葱姜蒜切粒（小粒）！太大口感不好！
- 2. 肉末里除了葱～油～芡粉！其他全部倒入拌好鸡粉2克，盐3克，其他留用！
- 3. 把豆腐切小块，用勺子在每个豆腐小块里挖个小洞，不要挖通了，不然肉末就漏了，放进去的肉沫只要不溢出来就好了！
- 4. 锅里倒入油，开微小火，把包好的豆腐块放进去！
- 5. 把剩下的鸡粉和盐用一小碗开水调和好，沿着锅边慢慢倒入！开中火，不用锅铲，直接握着锅柄，轻轻晃动锅，以免粘锅！如果用锅铲，很容易把豆腐弄烂！
- 6. 盖上锅盖，握着锅柄轻轻晃动锅，以免粘锅！而且这个方法还可以把肉闷熟！不用翻转豆腐！
- 7. 差不多五分钟后，开锅，把豆腐小心装盘，芡粉用开水调和倒入锅里，因为锅里还有一些汤汁，快速搅拌，不用放任何调料！勾芡好后，浇在豆腐上！撒点葱花！即可！