用料：
- 泥鳅 400克
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 鸡精 3克
- 生姜 2片
- 蒜头 2个
- 花椒 1撮把子
- 干辣椒 5个
- 小葱 1根
- 十三香 1茶匙
- 白糖 1茶匙
小贴士：
1.活泥鳅放入锅时一定不要放油，要不然就惨了。
2.泥鳅放入锅时一定要盖锅盖，按住锅盖泥鳅力度很大在锅里乱蹦跳，直至没动静了就掀开锅盖放入食油煎至双黄。
3.泥鳅太滑了不好剖腹我没处理。
4.吃时泥鳅头部不要吃先从泥鳅背部吃起
吃到腹部就要注意啦。
5.口味自定喜欢吃辣的就多放点辅料。
6.我的菜谱辅料为中辣。
7.按购买的泥鳅重量添～减辅料。
8.要先放料酒再放生抽。要不然容易糊底。不用放水，
做法：
- 1. 泥鳅买回来用适量盐水浸泡一小时！好让它吐出泥垢脏物
- 2. 锅里烧热不放油，将泥鳅倒入盖上锅盖，用手按住锅盖不要让泥鳅蹦出来了。
- 3. 听到没动静后掀开锅盖泥鳅不动后！倒入食油稍微多倒一点。
- 4. 大火将泥鳅煎至双黄。
- 5. 关火将泥鳅盛起留底油。
- 6. 生姜大蒜切成小粒。干辣椒随意。
- 7. 锅烧热将生姜大蒜头干辣椒花椒放入爆出香味。
- 8. 倒入煎好的泥鳅。中火翻炒一分钟。
- 9. 放入料酒，生抽，盐，十三香，鸡精，少许白糖，翻炒均匀中火煮三分钟。
- 10. 最后撒入小葱关火这道菜就做好了。
- 11. 盛起好好享用吧！
- 12. 成品图。