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提拉米苏蛋糕(八寸)的做法

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  • 用料:

  • 马斯卡彭芝士  250克
  • 动物性淡奶油  150克
  • 吉利丁片  15克(3片)
  • 咖啡力娇酒  80克
  • 蛋黄  3个
  • 手指饼干  适量
  • 细砂糖  15克
  • 冲泡好的速溶咖啡  80克
  • 可可粉(装饰表面)  适量
  • 糖粉(装饰表面)  适量
  • 清水  60克

小贴士:

1、*粉可加可不加,我喜欢*的香味,所以一直都会加,用的就是普通的速溶*粉。
2、动物淡奶油加入蛋黄芝士糊时,蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时,蛋黄芝士糊有些凝固,可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高,温度太高,会融化动物淡奶油。
3、手指饼干泡过*酒后,吃起来会有种*蛋糕的口感。
4、正宗的提拉米苏一定要用马斯卡彭芝士,如果家里没有,可用奶油奶酪来代替,但会少些许口感。
5、成品一定要洒可可粉,当甜与苦交融在一起,才会有提拉米苏的口感。

做法:

  • 1. 先让大家饱饱眼福,有没有很惊艳的感觉?
  • 2. 准备好所需原材料并称重,把吉利丁片掰成小片,用冷水泡软备用;
  • 3. 将蛋黄倒入料理盆中,用手动打蛋器打发到浓稠状态备用;
  • 4. 将60克清水和15克细砂糖一起倒入锅内,加热煮沸成糖水后关火;
  • 5. 将糖水慢慢倒入蛋黄液中,边倒入边不停的搅打;
  • 6. 倒完糖水后持续再搅打5--10分钟,让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近;
  • 7. 把蛋黄糊倒入大碗中备用,蛋黄糊必须要等彻底冷却以后才能使用;
  • 8. 将250克马斯卡彭尼奶酪倒入料理盆中,用电动打蛋器搅打至顺滑;
  • 9. 再将冷却的蛋黄糊倒入料理盆中,混合搅拌均匀;
  • 10. 加入40克咖啡力娇酒搅拌均匀;
  • 11. 把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成液态;
  • 12. 把吉利丁液倒入与蛋黄糊混合好的马斯卡彭尼奶酪糊中,拌匀后放置一边备用;
  • 13. 把150克淡奶油用电动打蛋器全程低速搅打,待打发至软性发泡(六分发),刚刚出现纹路即可;
  • 14. 再倒入蛋黄奶酪糊混合拌匀;
  • 15. 接着将另外的40克咖啡力娇酒和80克冲泡好的速溶咖啡全部倒入容器中,混合搅拌均匀;
  • 16. 取一片手指饼干,在咖啡酒混合液里快速蘸一下,让手指饼干蘸满咖啡酒混合液;
  • 17. 如此重复,直到将手指饼干铺满活底蛋糕模的底部;
  • 18. 接着倒入一半的芝士糊;
  • 19. 在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干;
  • 20. 倒入剩余的一半芝士糊,将蛋糕模具放入冰箱冷藏过夜;
  • 21. 待芝士糊彻底凝固以后,用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下,即可轻松脱模;
  • 22. 在蛋糕表面筛上可可粉和糖粉做装饰;
  • 23. 蛋糕周围再围上一圈手指饼干,用丝带扎起来就大功告成啦!