用料：
- 猪后腿肉 300克
- 苦瓜 半条
- 姜 1片
- 葱 两根
- 白胡椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 10毫升
- 盐 2克
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 淀粉 5克
- 鸡蛋清 1个
- 香油 几滴
- 耗油 1/2勺
小贴士：
似开非开的水下丸子不易散，和馅时加上点香油，更细腻
做法：
- 1. 准备好主料
- 2. 把肉横切不要切断，竖切也不切半，也就是十字花刀，再反过来也是十字花刀，这次切断，这样两分钟内就能剁好肉馅
- 3. 放上姜末一起剁碎
- 4. 苦瓜切薄片
- 5. 准备好所有调料
- 6. 把所有调料加入肉馅
- 7. 用筷子把肉馅沿一个方向打上劲
- 8. 锅里水，烧至似开非开，下入丸子，待开后撇去浮末
- 9. 待丸子全浮起，下入苦瓜，待透明，加上几滴香油 出锅
- 10. 成品图
- 11. 附带捏丸子，肉末放手心，从虎口捏出