用料：
- 猪肘（前肘） 1个
- 食用油 适量
- 姜片 5-6片
- 葱段 3-4段
- 八角 2个
- 桂皮 1个（寸长）
- 花椒 适量
- 香叶 3-4片
- 山楂片 4片
- 黄冰糖 3块
- 料酒 适量
- 红烧酱油 少许
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
小贴士：
1.红烧肘子最好用糖色着色，表皮亮味道好。 糖色熬制注意一定要热锅凉油，油温不能高，勤搅动。
2.炖煮时中小火，慢慢熬制，除非时间紧用高压锅。
3.肘子买前肘，骨头小。
做法：
- 1. 肘子用水泡一泡，洗干净待用
- 2. 准备好调料，如图
- 3. 起锅烧开水，把肘子放入淖水除腥
- 4. 几分钟后血沫溢出捞除，猪肘捞出控水
- 5. 趁热拔除残留的猪毛，让肘子皮更干净
- 6. 全部拔毛清理干净后用厨房纸擦去水渍
- 7. 另起锅，先热锅，再一起放食用油和黄冰糖，熬制糖色。
- 8. 要小火，不停翻搅，防止火大糖色发黑。冰糖全部融化后呈赫色就可以了。
- 9. 慢慢放入猪肘煎制上色
- 10. 约3分钟后上色翻面继续煎制，直到整个肘都已上色为止。
- 11. 在肘子煎制上色过程中，为防止油溅到身上 用锅盖遮挡一下。
- 12. 这是已经上好色的肘子，捞出待用
- 13. 把备好的调料依次放入油锅里炒出香味，这个过程一直用小火，因为油温高，防止调料炸糊。
- 14. 再重新放入肘子，加入生抽，料酒
- 15. 加入少许酱油
- 16. 加入足够没过肘子的水，开始炖煮。用高压锅可缩短时间，我用的是安利皇后金锅，用时1.5个小时，一直是中小火。
- 17. 中间加入适量的盐和鸡粉
- 18. 在肘子炖好后，准备生菜丝垫盘底，一是解油腻，二是搭配好看。
- 19. 肘子捞出放在菜上
- 20. 利用炖煮的汤，重新调汁，一碗的量，勾芡水淀粉制成黏糊状
- 21. 把汤汁浇在肘子上，即可。
- 22. 出锅的红烧肘子，大功告成。