红烧猪肘的做法

• 1.肘子用水泡一泡，洗干净待用

• 2.准备好调料，如图

• 3.起锅烧开水，把肘子放入淖水除腥

• 4.几分钟后血沫溢出捞除，猪肘捞出控水

• 5.趁热拔除残留的猪毛，让肘子皮更干净

• 6.全部拔毛清理干净后用厨房纸擦去水渍

• 7.另起锅，先热锅，再一起放食用油和黄冰糖，熬制糖色。

• 8.要小火，不停翻搅，防止火大糖色发黑。冰糖全部融化后呈赫色就可以了。

• 9.慢慢放入猪肘煎制上色

• 10.约3分钟后上色翻面继续煎制，直到整个肘都已上色为止。

• 11.在肘子煎制上色过程中，为防止油溅到身上 用锅盖遮挡一下。

• 12.这是已经上好色的肘子，捞出待用

• 13.把备好的调料依次放入油锅里炒出香味，这个过程一直用小火，因为油温高，防止调料炸糊。

• 14.再重新放入肘子，加入生抽，料酒

• 15.加入少许酱油

• 16.加入足够没过肘子的水，开始炖煮。用高压锅可缩短时间，我用的是安利皇后金锅，用时1.5个小时，一直是中小火。

• 17.中间加入适量的盐和鸡粉

• 18.在肘子炖好后，准备生菜丝垫盘底，一是解油腻，二是搭配好看。

• 19.肘子捞出放在菜上

• 20.利用炖煮的汤，重新调汁，一碗的量，勾芡水淀粉制成黏糊状

• 21.把汤汁浇在肘子上，即可。

• 22.出锅的红烧肘子，大功告成。