用料：
- 鳝鱼 500克
- 盐 适量
- 油 较多
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 4粒
- 料酒 1瓶盖
小贴士：
整个炸的过程中就是记得时不时晃动下油锅，以免受热不均匀有些焦了有些还没够火候这样
期间不用放其它调味品了，这样做出来味道刚好适中，当然喜欢重口味的可以在出锅前洒点酱油
做法：
- 1. 将鳝鱼切成薄厚两厘米的厚度洒上盐加入适量料酒腌制30分钟左右
- 2. 蒜，葱切碎，姜切丝备用
- 3. 开火，锅里加入适量的油，稍微放多点，再加一点食盐
- 4. 放入鳝鱼段，这时候不要翻动鱼块，炸4分钟左右，期间时不时晃动一下油锅令其受热均匀
- 5. 翻过另一面继续炸4分钟左右，然后将姜蒜放入
- 6. 快速翻炒几下就可以起锅了
- 7. 装盘后撒入备好的葱花。成品。外焦里嫩，那些小鱼刺都已经炸得酥脆，吃起来口感好又不用担心被鱼刺卡了哦。