用料：
- 五花肉 750克
- 虾米 50克
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 适量
- 白糖 少许
- 料酒 少许
- 白酒 15克
- 姜 20克
- 五香粉 2克
- 盐 适量
- 清水 适量
小贴士：
炸肉时注意肉皮粘锅，免得影响外观；虾米细沙多要反复清洗干净以免影响口感。腌肉时途中要适当翻动使其均匀入味。
做法：
- 1. 虾米浸泡4小时洗干净
- 2. 白酒浸姜末（备用）
- 3. 五花肉冷水浸泡半小时刮洗干净
- 4. 锅中加冷水两片姜将肉上火煮至八成熟
- 5. 捞出将姜汁涂在猪皮上，用竹签将猪皮扎密孔，扎得越密松皮效果更好。
- 6. 准备油锅倒入足够炸肉的油，待油温升八成热后将五花肉炸至金黄色。
- 7. 捞出冷水浸泡至肉皮软
- 8. 调酱汁：盐 蚝油 生抽 老抽 白糖 五香粉 水
- 9. 将肉切片加入酱汁拌匀腌制两小时
- 10. 锅里留少许油放入姜末炒香
- 11. 虾米沥干水放入锅中翻炒，加入料酒 盐 生抽 蚝油翻炒入味
- 12. 将猪肉皮朝下整齐码到碗中
- 13. 把炒好的虾米铺在五花肉上面
- 14. 隔水蒸30分钟，扣盘即可。
- 15. 成品图