虾米扣肉的做法

• 1.虾米浸泡4小时洗干净

• 2.白酒浸姜末（备用）

• 3.五花肉冷水浸泡半小时刮洗干净

• 4.锅中加冷水两片姜将肉上火煮至八成熟

• 5.捞出将姜汁涂在猪皮上，用竹签将猪皮扎密孔，扎得越密松皮效果更好。

• 6.准备油锅倒入足够炸肉的油，待油温升八成热后将五花肉炸至金黄色。

• 7.捞出冷水浸泡至肉皮软

• 8.调酱汁：盐 蚝油 生抽 老抽 白糖 五香粉 水

• 9.将肉切片加入酱汁拌匀腌制两小时

• 10.锅里留少许油放入姜末炒香

• 11.虾米沥干水放入锅中翻炒，加入料酒 盐 生抽 蚝油翻炒入味

• 12.将猪肉皮朝下整齐码到碗中

• 13.把炒好的虾米铺在五花肉上面

• 14.隔水蒸30分钟，扣盘即可。

• 15.成品图