用料：
- 长茄子 300g
- 葱姜蒜 适量
- 油 适量
- 黄豆酱 一勺
- 淀粉 适量
- 蚝油 适量
小贴士：
炸茄条可以分两次炸，让油没过茄条。
炒菜时剩少许油就好了，因为茄子里也吸入一部分油。
做法：
- 1. 将茄子削皮洗净切条，葱姜蒜均切沫
- 2. 锅热油志8成热放入茄条炸一下
- 3. 炸过的茄条控油捞出
- 4. 锅里留少许油放入花椒，葱姜蒜爆香
- 5. 加入茄条爆炒1分钟，煸出很多油
- 6. 加入一勺黄豆酱，继续翻炒茄条
- 7. 翻炒2分钟加入适量热水，把茄条焖1-2分钟
- 8. 开锅盖加入蚝油，葱沫翻炒
- 9. 最后淋少量淀粉勾芡，出锅摆盘