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大自然醉鹅的做法
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用料:
鹅
鹅半只
高浓度烧酒
1斤
桂林豆腐乳(腌制鹅用)
3小块
冰糖
10克
姜
10克
蒜头
5克
蒜苗
3只
青辣椒
4个
生抽
40克
蚝油
10克
十三香
一小勺
盐
适量
花生油
30克
小贴士:
收汁的时候可以试一下菜酒精是否没了,不然酒味很重,不好吃
做法:
1.
将切成块的鹅肉洗干净,然后用豆腐肉,生抽,花生油,十三香,生姜末腌制一个小时。别人喜欢用豆瓣酱或鹅卤料腌制,我是自己用豆腐乳加生抽三香腌制。
2.
姜鹅肉用花生油将鹅的水份炒干,炒的时候多余的水倒掉。用碟子盛出鹅肉,然后备用。
3.
把辅助料切好备用
4.
用油爆炒一下蒜末和辣椒
5.
倒入鹅肉,大火炒一下,然后加入适量的生抽,冰糖,强调一下,冰糖是关键。冰糖放少了没味道。加入鸡精,盐少许,蚝油一勺。最后加入一斤高度烧酒50度的。大火烧开后转中火,这时候可以点上盖子上的火焰。没了火焰转小火炖。切记一定要烧后酒,最少20分钟小火,不然酒精去不掉就辣,不好吃。
6.
最后收汁加入蒜苗叶子,把锅移到餐桌开始用餐,我个人不建议捞起来,边煮边吃比较好