用料：
- 黑鱼 1条
- 酸菜 适量
- 泡姜或姜 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 泡椒 适量
- 大蒜 适量
- 小葱 适量
- 香菜 适量
- 油 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
小贴士：
调料多少根据各家对麻辣的钟爱程度，我放的比外面要少的多，主要为了健康。
做法：
- 1. 鱼头鱼骨放一起，鱼肉切片洗净用料酒，淀粉，盐腌制15分钟，也可以加入一个蛋清腌制。
- 2. 酸菜切断，准备葱，姜，蒜，辣椒，花椒。小葱葱花和香菜。
- 3. 锅内放油，放入葱姜蒜辣椒花椒炒香
- 4. 加入郫县豆瓣酱炒出红油
- 5. 加入鱼头鱼骨酸菜翻炒，淋入料酒，生抽。
- 6. 加水炖煮至鱼肉成熟，加入腌制的鱼片，划散，煮开。
- 7. 鱼肉倒出，洒上葱花香菜，热油炸香辣椒花椒淋在上面即可。